从地下深处自然涌出的或经人工揭露、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。
⑴有关资料表明，据我国的地质条件，真正能构成矿泉水的地下水源并不多。
⑵由于其所含的主要成分所致，矿泉水应该有自己特殊的口感。
⑶水中矿物质不是越多越好，越多的水口感越差，同时过量的无机矿物质还是一些心血管疾病、结石病的一定诱因。目前水处理工艺中，对矿物质选择去除的能力还不强，对水中不希望过量的矿物质不能去除，因此矿泉水的好坏直接在于源水的水质好坏。
⑷因其资源少，且长途运输，有价格贵、不及时的缺点。